500升精釀啤酒設備生產精釀啤酒如何去除啤酒之中的奶油味。對于啤酒生產廠家而言，去除啤酒之中的奶油味是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產啤酒如何去除啤酒中的奶油味。
在500升精釀啤酒設備生產中，去除啤酒中的奶油味需從發(fā)酵控制、酵母管理、工藝優(yōu)化、設備清潔四個方面入手，具體措施如下：
一、發(fā)酵控制：降低雙乙酰含量
奶油味主要來源于發(fā)酵副產物雙乙酰(一種類似黃油的化合物)，其含量需控制在≤0.8mg/L(淡色啤酒標準)?？刂品椒ㄈ缦拢?/p>
酵母選育與活性管理
選擇高活性、低雙乙酰生成的酵母菌株(如S-04、US-05)，避免使用代數過高的酵母(可能代謝能力下降)。
酵母接種量控制在1.0×10?~1.5×10?個/mL，確保發(fā)酵初期快速啟動，減少雙乙酰前體物(α-乙酰乳酸)積累。
發(fā)酵前向麥汁中充氧至8-10mg/L，促進酵母健康生長，提高雙乙酰還原能力。
發(fā)酵溫度與周期優(yōu)化
主發(fā)酵階段：溫度控制在18-20℃(艾爾啤酒)或8-10℃(拉格啤酒)，避免高溫導致酵母過早衰減。
后發(fā)酵階段：主發(fā)酵結束后，升溫至20-22℃保持2-3天，加速雙乙酰還原為無味的2,3-丁二醇。
延長后發(fā)酵時間：總發(fā)酵周期延長至14-21天，確保雙乙酰充分還原。
二、酵母管理：防止酵母自溶
酵母自溶會釋放脂肪酸和氨基酸，可能加劇奶油味或產生其他異味?？刂品椒ㄈ缦拢?/p>
避免酵母過度滯留：發(fā)酵結束后及時分離酵母，減少酵母在酒液中的停留時間。
控制發(fā)酵罐壓力：發(fā)酵罐壓力維持在0.1-0.15MPa，防止酵母過早沉降。
定期檢查酵母健康度：通過顯微鏡觀察酵母形態(tài)，棄用變異或污染的菌株。
三、工藝優(yōu)化：減少雙乙酰前體物生成
糖化階段控制
調整麥芽粉碎度(細粉70%-75%，粗麩25%-30%)，優(yōu)化酶解效率，減少未分解淀粉導致的發(fā)酵異常。
糖化溫度控制在65-68℃，促進淀粉充分轉化為糖，避免生成過多雙乙酰前體物。
煮沸階段強化
煮沸時間延長至90-120分鐘，蒸發(fā)量控制在10%-12%，促進蛋白質凝固物沉淀，減少后續(xù)渾濁和異味。
煮沸后期添加香氣型酒花(如卡斯卡特、西楚)，通過異構化反應掩蓋輕微奶油味。
過濾與澄清
使用硅藻土或PVPP過濾，去除多酚和蛋白質，減少澀味和渾濁，間接提升口感純凈度。
冷處理(0-2℃保持48-72小時)促進冷凝固物沉淀，進一步凈化酒體。
四、設備清潔與消毒：消除污染隱患
發(fā)酵罐清洗
采用CIP(原位清洗)系統(tǒng)，按以下流程操作：
清水沖洗至無泡沫;
2%-4%堿性清洗劑(如氫氧化鈉)循環(huán)清洗30分鐘;
清水沖洗至pH中性;
酸性消毒劑(如過氧乙酸)循環(huán)殺菌10分鐘以上。
定期檢查發(fā)酵罐內壁，清除啤酒石(草酸鈣和蛋白質混合物)，避免滋生雜菌。
管道與閥門維護
每次生產后用80℃以上熱水沖洗管道，去除殘留麥汁和酒花。
定期檢查管道彎頭、閥門連接處等死角，確保無污垢積存。
板式換熱器清洗
每次釀酒后用80℃以上火堿水循環(huán)反沖30分鐘，再用清水沖洗干凈。
每月用板式換熱器清洗劑深度清潔1次，每年淡季拆開清洗1次(需標注拆卸順序并提前與廠家溝通)。
五、應急處理：針對已產生的奶油味
若啤酒已出現明顯奶油味，可嘗試以下補救措施：
延長后發(fā)酵時間：將啤酒在低溫(4-6℃)下儲存2-4周，促進雙乙酰進一步還原。
添加α-乙酰乳酸脫羧酶：在發(fā)酵初期添加該酶制劑，可加速雙乙酰前體物轉化為無味物質。
風味調整：通過干投酒花(如馬賽克、銀河)增加香氣復雜度，掩蓋輕微奶油味。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
